Conhecendo a Espanha pela boca

O Pensador Selvagem
Uma das coisas mais interessantes das viagens é a possibilidade de conhecer e provar comidas diferentes. Faremos um recorrido pela Espanha gastronômica partindo do norte, na Galicia e chegando até o mediterrâneo, passando pelo centro e o País Vasco. A comida na Espanha é tão diferente de uma região à outra como os costumes dos seus habitantes. Como em qualquer outro país, a forma de alimentar-se vem imposta pelas condições econômicas e ambientais.

Começando na Galicia, ninguém pode deixar de provar o famoso "Pulpo a la Gallega" (Polvo à Galega). Nada mais é que polvo cozido com água e sal e depois de escorrido, temperado com azeite de oliva virgem e páprika picante, Uma delicia. Mas não podemos deixar a oportunidade de saborear umas vieiras, um marisco delicioso e muito típico na Galicia. É o símbolo do "Xacobeo", a peregrinação à Santiago de Compostela (é aquela concha que aparece no chapéu do santo). Existem muitas formas de prepara-las, mas na Galicia eu comi as melhores da minha vida. Outro prato muito característico da Galicia é o "Lacón con Grelos" (não está mal escrito, é grelos mesmo). É um pernil de porco cozido com grelos (uma espécie de verdura), só vindo à Galicia para saber como é bom, ou se conhecer algum galego, peça para ele explicar, vale a pena. A Galicia é uma das províncias espanholas onde se come melhor e mais, porque o galego gosta de fartura.

Seguido a costa norte, chegamos ao País Vasco. Lá a coisa é mais fina. A cozinha Vasca é considerada uma das melhores do mundo, junto à francesa. Os melhores chefs da Espanha são especialistas em cozinha Vasco-francesa. No País Vasco a gente come bem, mas em quantidades justas. É a terra dos mexidos de ovos com tudo (não é omelette). Os mexidos se chamam "Revueltos". tem revuelto de camarão, de aspargos, de verduras, de bacalhau, do que seja. A cozinha vasca é também muito elaborada com pratos de categoria internacional. Um dos mais famosos é o "Bacalao a la Vizcaína", um prato muito saboroso e que requer bastante tempo de preparação. Os Vascos também são grandes consumidores de frutos do mar.

Descendo no sentido horário, arribamos em Barcelona. A comida barcelonesa é um exemplo claríssimo de comida mediterrânea. Óleo de oliva, verduras, carnes e pescado, formam a base da dieta dos catalães". Niguém pode falar de comida catalã sem mencionar a legendária "butifarra", uma espécie de salsichão branco, muito comum em toda Catalonia. Também, como no resto da Espanha, há deliciosos pratos preparados com favas e chouriço. Mas uma das coisas mais simples e típicas é o "pan con tomaca" (pão com tomate). Em qualquer bar, o "bocadilho" (sanduíche feito com pão francês), é preparado com tomate esfregado, sim, esfregado. Se despoja o pão do seu miolo e se esfrega o tomate, depois se põe um pouco de azeite de oliva virgem e sal, é muito bom e serve pra comer com qualquer coisa encima, como queijo ou presunto. Não se atreva a mencionar pão com manteiga em Barcelona, seria um sacrilégio. Eu já fiz isso e não me entenderam. Insisti tentando explicar que era como um "bocadillo" de "mantequilla" e eles colocaram uma fatia enorme de manteiga dentro do pão, como se fosse um queijo.

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